为探明UV-B照射时长对赤霞珠酿酒葡萄果实品质及类黄酮物质的影响，试验设立UV-B每天分别照射2、4、6、8 h共4个梯度，以不进行UV-B照射为对照（CK），对不同Uage- and immunity-structured populationV-B照射时长葡萄果实品质及类黄酮物质进行检测分析，为后期应对紫外辐射增强而进行的酿酒葡萄品质调控提供理论依据。结果表明，短时间的UV-B照射会增加果实中可溶性糖含量，UV-B不同照射时长处理的总酚、单宁、总类黄酮PF-02341066分子量、黄烷-3-醇和总花色苷含量均增加；UV-B不同照射时长对酿酒葡萄果皮中的类黄酮代谢产物影响显著，筛选出差异代谢物13个，其中5种物质显著上调、8种物质显著下调；在类黄酮和次生代谢MLN4924小鼠产物合成通路上分别富集了7个差异代谢物，占代谢物总数的77.78%。利用主成分对果实品质和果皮类黄酮产物测定值进行综合评价，得分从高到低依次为UV-B照射2 h＞UV-B照射8 h＞UV-B照射4 h＞UV-B照射6 h＞CK。结论：UV-B照射酿酒葡萄‘赤霞珠’2 h时，果实品质和类黄酮代谢产物表现最佳。