目的 了解山东省市售花生及其制品中黄曲霉毒素B_(1)（AFB_(1)）污染状况，评估其暴露水平及潜在的健康风险，并为有关部门采取控制措施提供依据。方法 2015—2020年于山东省16市生产环节、流通环节（农贸市场、商店）随机Adezmapimod IC50采集花生及其制品共计246份，采用高效GW4869液相色谱-柱后衍生法对花生及其制品中AFB_(1)含量进行测定，结合《中国居民营养与健康状况监测报告之一：2010—2013年膳食与营养素摄入状况》、《第五history of oncology次中国总膳食研究》中食物消费量数据，应用简单分布评估和暴露限值(marginofexposure，MOE)法对花生及其制品中AFB_(1)膳食暴露情况进行分析。结果 花生及其制品中AFB_(1)总检出率为28.46%（70/246），不合格率为7.72%（19/246）。散装花生酱、花生油中AFB_(1)不合格率显著高于预包装。一般消费居民通过花生酱、花生油每日AFB_(1)暴露量分别为0.61ng/kgBW、1.09ng/kgBW，引发肝癌风险分别为0.019例/10万人、0.034例/10万人，其MOE值分别为500和280。高消费居民通过花生酱、花生油每日AFB_(1)暴露量分别为6.64ng/kgBW、8.90ng/kgBW，引发肝癌风险分别为0.205例/10万人、0.274例/10万人，其MOE值分别为46和34。严格执行限量标准后经花生酱和花生油AFB_(1)暴露量、肝癌风险均降幅50%以上。结论 高消费居民花生酱和花生油中AFB_(1)引发的健康风险较高，尤其是散装花生酱、花生油AFB_(1)污染较严重，长期食用存在较大风险，各有关部门应加强监管。