本试验将一株产朊假丝酵母（Candida utilis）JZ-1以及一株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）JZ-2混合后对鲜黄酒糟进行固态发酵。对发酵前后的黄酒糟进行蛋白营养成分、SDS-PAGE以及双向蛋白电泳分析，以探究发酵前后蛋白物质变化情况。结果表明，黄酒糟在发酵后有机物含量下降，粗蛋白以及多肽含量显著提高，除脯氨酸外的16种氨基酸在发酵48h后均显著增加（P<0.01）。SDS-PAGE结果表明，发酵过程PS-341 molecular weight中分子质量25ku以上的大分子蛋food colorants microbiota白大量降解，小分子蛋白、多肽的含量显著上升。双向蛋白电泳成功鉴定了3个表达显著上调的差异蛋白并对其进行了GO功能注释。其中，1个差异蛋白（编号2930）分子的功能为抑制丝氨酸型内肽酶活性，1个差异蛋白（编号3014）分子的功能为GTP活性以及GTP连接，还有1个差异蛋白（编号3162）分子功能未知。综上表明，在混菌固态发酵过程中，黄酒糟中相当一部分大分子蛋白被降解SBE-β-CD核磁为小分子蛋白、多肽、氨基酸等分子量较小的降解产物，这些营养物质对于奶牛而言易于消化吸收。黄酒糟中蛋白营养质量在发酵后得到了显著提高。