为解决南美白对虾容易腐败变质及黑变等问题，延长其货架期，通过L_9(3~4)正交试验，将银耳多糖、乳酸链球菌肽（Nisin）和溶菌酶3种生物保鲜剂进行复配，筛选出了0.6%银耳多糖、0.03%Nisin和0.05%溶菌酶为最佳配比。在贮藏期间通过对南美白对虾的感官评价、黑变评定、pH值、挥发性盐基氮（toMedico-legal autopsytal volatile basic nitrogen,TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、色差以及菌落总数进行测定，结果表明：复合生物保鲜剂组在贮藏8 d时pH值仍小于7.60,TVB-N值未超过30 mg/100 g，菌落总数lg(CFU/g)值未超过6.0,TBA值维持在较低水平，白度值高于0.6%银耳多糖组和蒸馏水组ICI 46474体外，在感官评定和黑变评定中分数较高。与蒸馏水组相比，复合生物保鲜剂组的贮藏期延长了3 d～4 dwww.selleck.cn/products/vx-661。综上所述，复合生物保鲜剂能减缓南美白对虾的腐败变质和黑变，具有较好的保鲜效果。