黑木耳作为一种兼具药用价值和食用价值的大型胶质真菌,已经有上千年的历史。近年来,随着人3-Methyladenine试剂民生活水平的大幅度提高,越来越多的人逐渐重视饮食健康,而黑木耳作为药食同源的一种好气性腐生真菌,不仅能够满足人们对美食的需求,同时又可以预防高血压和高血脂等常见病。湿度胁迫作为逆境胁迫最主要的胁迫因素之一,对黑木耳生理活性的影响巨大。因此为了解湿度胁迫对黑木耳子实体生长发育带来的不利影响,本文探究了在不同空气湿度下黑木耳子实体的抗氧化作用,对不同空气湿度下的黑木耳Mn149的丙二醛及酶促和非酶促抗氧化系统的抗氧能力进行了测定,为深入研究木耳子实体抗氧化能力响应空气湿度的机制提供了理论参考,也为PR-171细胞培养未来对黑木耳子实体抗逆的研究奠定了基础。本文在空气相对湿度分别为95%、90%、80%、70%、60%、50%,分别采集黑木耳子实体,并测定了丙二醛(MDA)、6种酶类抗氧化剂和3种非酶类抗氧化剂,结论如下:(1)空气相对湿度低于90%,MDA含量升高,黑木耳子实体细胞膜体系中出现膜质过氧化现象,黑木耳子实体遭受了湿度胁迫。(2)空气相对湿度低于90%,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)酶活力升高,构成黑木耳子实体抵抗湿度胁迫的第一道防线。(3)抗坏血酸(ASA)含量仅在空气相对湿度80%较高,构成黑木耳子实体Maternal immune activation抵抗湿度胁迫的第一道防线。(4)空气相对湿度低于80%,谷胱甘肽还原酶(GR)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)酶活力和谷胱甘肽(GSH)含量较高,构成黑木耳子实体抵抗湿度胁迫的第二道防线。(5)黑色素含量仅在空气相对湿度70%较高,构成黑木耳子实体抵抗湿度胁迫的第二道防线。(6)抗坏血酸过氧化物酶(APX)不能协助黑木耳子实体抵抗湿度胁迫。