为促进浙东白鹅产业的持续发non-alcoholic steatohepatitis展，以淡水养殖和海水养殖浙东白鹅为研究对象，通过测定重金属含量、游离氨基酸组成、呈味核苷酸组成和脂肪酸组成等，比较分析海水养殖对浙东白鹅肉质营养品质和风味特性的影响。结果表明：PCI-32765细胞培养海水组鹅肉相对淡水组的水分较低，蛋白质含量较高，脂肪含量较低。海水组鹅肉中游离氨基酸含量（4576.03 mg/kg）显著高于淡水组（P<0.05），且必需氨基酸占比更高（必需氨基酸占游离氨基酸总量的46%）。谷氨酸和天冬氨酸作为主要的鲜味氨基酸，两者含量在海水组鹅肉中显著高于淡水组（P<0.05），且海水组具有更高的呈味氨基酸含量（1921.99 mg/kg）和肌苷酸含量（4745.54 mg/kg）。同时，海水组鹅肉中P/S值（0.59）显著高于淡水组（P<0.05），具有更高比例的不饱和脂KPT-330 IC50肪酸和必需脂肪酸。综上，海水养殖浙东白鹅是高蛋白、低脂肪的一种优质蛋白源，其肉质营养品质和风味特性更具优势。