鲜食玉米因其丰富的营养价值和特殊的口感已成为人们喜爱的餐桌食物之一,而玉米穗腐病作为玉米的重要病害之一,在玉米的各个时期都有可能发生,包括苗期、生长期与采摘后贮藏期。大量研究表明,施用外源硒和褪黑素,可在一定程度上提升植物的采后品质,延长其储存时间,也可提高植物的抗病性,抑制病原菌的生长。本文以鲜食玉米采后穗腐病致病菌——禾谷镰孢(Fusarium graminearum)和拟轮枝镰孢(Fusarium verticillioides)作为研究对象,在离体条件下,通过不同浓度的外源硒和褪黑素处理,探究其对病原菌菌丝生长情况的影响及孢子萌发的抑制;通过活体接种,探究不同浓度的外源硒和褪黑素处理对鲜食玉米穗腐病的控制效果及抗病相关基因表达的影响;通过喷施处理,探究不同浓度的外源硒和褪黑素处理对鲜食玉米采后贮藏品质及富硒和内源褪黑素含量的影响。主要研究结果如下:1.不同浓度的Se和MT对禾谷镰孢及拟轮枝镰孢病原菌菌丝的生长均有显著的抑制作用,其中20 mg·L~(-1)Se和0.04 mol·L~(-1)MT复配处理对禾谷镰孢和拟轮枝镰孢的菌丝生长抑制率分别达到86.42%和90.22%,对孢子萌发的抑制率分别达到73.75%和62.53%。2.经Se和MT处理后的鲜食玉米,禾谷镰孢和拟轮枝镰孢的病斑直径均显著小于对照组,其中20 mg·L~(-1)Se和0.04 mol·L~(-1)MT复配处理后的玉米病斑直径分别为对照组的0.22倍和0.10倍,几乎没有扩展。20 mg·L~(-1)Se和0Nirmatrelvir细胞培养.04 mol·L~(-1)MT复配处理对玉米中PPO活性、GSH及H_2O_2含量并无明显的改善效果,但对抗氧化酶活性有显著的提升作用,处理组可显著提升鲜食玉米籽粒中PAL、CAT、SOD、POD、APX活性,因此可以促进抗氧化酶系统的活性,进一步延缓玉米组织的呼吸作用,并且在一定程度上降低MDA及NO的生成和累积,减少细胞膜的脂过氧化作用,降低细胞膜系统的损伤程度。3.20 mg·L~(-1)Se和0.04 mol·L~(-1)MT复配处理对鲜食玉米中抗病相关基因的表达也有显著的影响,接种禾谷镰孢后,处理组的POD基因下调为对照组的0.63倍,而SOD基因上调为对照组的1.94倍;接种拟轮枝镰孢后,处理组的POD基因上调为对照组的1.68倍,而SOD基因下调为对照组的0.37倍。POD、SOD是病原菌的防御酶基因,是调节细胞内氧化胁迫相关的酶类,PSB431542作用OD和SOD的上调或下调说明Se和MT处理可能会影响其防御系统。4.在常温条件下,20 mg·L~(-1)Se和0.2 mmoCell wall biosynthesisl·L~(-1)MT复配处理可以有效降低果穗失重率,降低鲜食玉米在贮藏过程中的失水量,延缓可溶性蛋白及可溶性固形物含量的减少,且对总酚和类黄酮含量也有一定的减缓流失作用,同时通过减少MDA的生成进而降低细胞膜的脂过氧化作用。在抗氧化酶活性方面,Se和MT处理可显著提升鲜食玉米籽粒中PAL、CAT、SOD及POD活性,因此进而促进抗氧化酶系统的活性,进一步延缓玉米的组织呼吸作用。5.经过0.2 mmol·L~(-1)MT处理的玉米,硒含量低于对照组,而20 mg·L~(-1)Se和20mg·L~(-1)Se+0.2 mmol·L~(-1)MT复配处理的玉米,硒含量均显著高于对照组,其硒含量分别为对照组的20.46倍和6.51倍,达到富硒标准,且均在可食用范围内。经过20 mg·L~(-1)Se处理的玉米,褪黑素含量低于对照组,而0.2 mmol·L~(-1)MT和20 mg·L~(-1)Se+0.2mmol·L~(-1)MT复配处理的玉米,褪黑素含量均显著高于对照组,其褪黑素含量分别为对照组的13.95倍和10.41倍,在一定程度上提高了含量,且在可食用范围内。