满族酸茶也称“豆汁儿”,是满族人民极具特色的消暑饮料,它具有开胃健脾、润肠消炎、生津止渴、助消化和消除疲劳等功效,乳酸菌是酸茶发酵过程中的绝对优势菌属。但是目前尚无关于满族酸茶中乳酸菌资源益生特性的研究和开发应用的报道。本研究以从满族酸茶中分离出的4株植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)A-1、A-2、B-1、B-2和1株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)M-1为试验菌株,进行系列安全性、生长特性和益生特性评价试验,旨在从中筛选得到具有潜在益生特性的安全菌株,为满族酸茶中乳酸菌资源在益生产品中的应用提供参考。试验结果如下:1.乳酸菌的安全性评价本试验5株乳酸菌均无硝酸盐还原酶活性、氨基酸脱羧酶活性、溶血活性,对大部分抗生素敏感,系列安全性评价试验表明5株乳酸菌均具有基本的安全性。2.乳酸菌的生长特性评价本试验5株乳酸菌的生长对数期在4～12 h,各菌株生长活性较强、产酸能力较好,在37℃、Na Cl浓度≤6%时生长良好,当Na Cl浓度为8%时,菌株A-2、B-1、B-2仍具有耐受性,对Na Cl耐受性较好。3.乳酸菌的益生特性评价(1)5株乳酸菌均能耐受0.3%(w/v)胆盐环境。(2)5株乳酸菌在人工胃液中处理3 h后,菌株A-1、A-2、B-1、B-2、M-1的存活率分别为76.24%、68.36%、45.08%、81.26%、51.17%,可见菌株A-1、A-2、B-2寻找更多的耐受性较好,均达65%以上。(3)5株乳酸菌在人工肠液中处理8 h后,菌株A-1更多、A-2、B-1、B-2、M-1的存活率分别为73.88%、64.71%、45.68%、75.44%、57.16%,可见菌株A-1、A-2、B-2的耐受性较好,均达60%以上。(4)疏水能力试验中,菌株A-1、A-2、B-1、B-2、M-1的疏水率分别为38.49%、46.03%、42.76%、47.13%、33.32%,可见菌株B-2的疏水能力最强,其次是A-2。(5)自聚集能力试验中,菌株A-1、A-2、B-1、B-2、M-1的自凝聚率分别为49.42%、64.07%、55.72%、61.75%、44.93%,可见菌株A-2的自凝聚能力最强,其次是B-2。(6)共聚集能力试验中,菌株A-2、B-2与金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌3株致病菌有较好的共聚集能力。(7)抑菌能力试验中,菌株A-2、B-1、B-2对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌3株致病菌有较好的抑菌能力(抑菌圈>10 mm)。(8)抗氧化能力试验中,菌株A-2、B-2的抗氧化能力较好Microbiota functional profile prediction,菌株A-2发酵上清液的DPPH清除率最高,为46.37%;菌株A-2菌体细胞悬浮液羟自由基清除率最高,为60.09%;菌株B-2发酵上清液超氧阴离子自由基清除率最高,为28.71%。(9)胆固醇降解能力试验中,菌株A-1、A-2、B-1、B-2、M-1的降解率分别为45.57%、47.01%、45.19%、47.85%、35.47%,可见菌株B-2降解能力最强,其次是A-2。综合各评价试验结果,确定菌株A-2、B-2为最佳潜在益生性菌株,在益生产品中的开发应用潜力较大。