海参是一种名贵的食材,是久immediate-load dental implants负盛名的海味“八珍”之一。但由于其体壁内存在自溶酶,当长时间离开海水会发生“自溶”,因此,捕捞上岸的海参需立刻处理以延长保存时间。目前,市场上主要的海参产品以干制品为主,在烹饪时有诸多不便。即食海参的出现丰富了海参的产品种类,也使得海参的食用更加快捷。目前,即食海参的加工工艺对海参营养物质的影响相关研究报道较少。本文以低压蒸制即食海参的多糖变化规律为切入点,通过与预煮5 min的冻煮海参对比,探究海参多糖组成、结构和活性,主要研究结果如下:采用木瓜蛋白酶酶解和季铵盐氯化十六烷基吡啶(CPC)沉淀,获得低压蒸制即食海参体壁粗多糖(RSCP)和预煮5 min冻煮海参体壁粗多糖(FSCP),对两种粗多糖的组成成分、单糖组成和红外光谱图进行对比分析。结果表明,RSCP和FSCP的多糖提取率、纯度、硫酸根含量没有显著差异;RMK-4827化学结构SCP的单糖种类为甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖和岩藻糖,质量百分比为2.5:6.5:2.1:0.6:5.9:1.0:8.1:75.4;FSCP的单糖种类为甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖和岩藻糖,质量百分比为2.5:4.9:4.4:0.8:5.4:0.5:5.9:75.6;两种粗多糖的单糖组成种类相同,均以岩藻糖含量最高。红外光谱图结果表明,两种粗多糖都含有岩藻糖、硫酸根和乙酰氨基。采用过氧化氢对RSCP进行脱色,脱色后RSCP的纯度和硫酸根含量均得到提高。对RSCP、FSCP和脱色后的RSCP抗氧化活性进行分析,结果表明,FSCP的DPPH的自由基清除率最高,达到92%,其次为RSCP,清除率为61%,脱色后的RSCP的DPPH自由基清除能力最低,表明低压蒸制和脱色降低了刺参多糖的DPPH自由基清除能力。利用阴离子交换层析分离纯化脱色的RSCP和FSCP,获得FSCP-X1、FSCP-X2、FSCP-X3、FSCP-X4、RSCP-J1、RSCP-J2、RSCP-J3和RSCP-J4八个组分。对FSCP-X1、FSCP-X2、RSCP-J1、RSCP-J2、RSCP-J3和RSCP-J4六个组分进行红外光谱分析,表明这六个组分均为含有硫酸根和乙酰氨基的多糖。FSCP-X1由甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖和岩藻糖7种单糖组成,岩藻糖占比最高;FSCP-X2由甘露糖、氨基葡萄糖、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖和岩藻糖6种单糖组成,氨基葡萄糖占比最高;RSCP-J1由甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和岩藻糖6种单糖组成,RSCP-J2由甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖和岩藻糖7种单糖组成,RSCP-J1和RSCP-J2中甘露糖占比最高;RSCP-J3由甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、氨基半乳糖、半乳糖和岩藻糖7种单糖组成,而RSCP-J4由甘露糖、氨基葡萄糖、半乳糖和岩藻糖4种单糖组成,RSCP-J3和RSCP-J4中岩藻糖占比最高,但是其单糖组成差异较大。采用一维核磁对RSCP-J3和RSCP-J4结构进行进一步分析,通过一维核磁氢谱初步判定RSCP-J3中含有岩藻糖甲基和氨基葡萄糖,这与单糖组成结果相符,RSCP-J4中仅含有岩藻糖甲基。将高盐度下洗脱的FSCP-X3、FSCP-X4、RSCP-J3和RSCP-J4四个组分利用凝胶色谱进行进一步纯化,结果表明四个组分的单糖含量组成与分子量有差异。RSCP-J4中的RSCP-J4Tezacaftor-1和RSCP-J4-2两个组分分子量分别为2913 k Da和461 k Da;FSCP-X3中的FSCP-X3-1组分分子量为2861 k Da,与RSCP-J4-1分子量相近;由FSCP-X3、FSCP-X4、RSCP-J3和RSCP-J4进一步纯化,获得12个组分,均含有氨基葡萄糖、氨基半乳糖、半乳糖和岩藻糖4种单糖,其中除了FSCP-X3-4以外,组分中岩藻糖含量最高,其中FSCP-X4-3、FSCP-X4-4、RSCP-J4-1和RSCP-J4-2中的岩藻糖的质量比均高于80%;FSCP-X3-4中氨基葡萄糖含量最高,达44.94%;FSCP-X4的4个组分中均不含有葡萄糖醛酸,FSCP-X4-3、FSCP-X4-4中不含有阿拉伯糖,FSCP-X4-2、FSCP-X4-4中不含有甘露糖。